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教你挑选优质羊蝎子 这样吃很美味

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教你挑选优质羊蝎子 这样吃很美味

发布日期:2018-01-03 作者:来源网络 点击:

羊蝎子这样的食物是现代人很爱吃的了吧,作为羊肉中最为细嫩的一部分,这让很多人都爱吃了,不过虽然很爱吃羊蝎子,但是对于羊蝎子的挑选方法,这是很多人都不清楚的了,不知道羊蝎子应该怎么挑选了,下面跟随羊蝎子火锅连锁加盟一起看看吧。


1、优质的羊蝎子其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的羊肉鲜味。因此我们可以从颜色、触感等方面挑选优质的羊蝎子。


2、“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。羊肉也是如此,因此在挑选羊蝎子的时候要让老板按照横着的方法来割下自己选好的羊蝎子。


3、一般来说肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味。肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原。这种羊蝎子不仅含肉量较少,并且也是十分不新鲜的。我们在购买时一定要注意观察,最好不要买这种羊蝎子来食用。对身体是没有好处的。

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总之购买羊蝎子时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。如果羊蝎肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊蝎肉已经不新鲜,不宜选购。

羊蝎子是冬季里美味的补品,但是,吃羊蝎子容易上火,食用羊蝎子时,最好多吃一些寒性蔬菜,如生菜、苦瓜、莴苣、黄瓜、西红柿等,能生吃尽量生吃,以达到温寒平衡。另外,烹制羊蝎子时,盐在一开始要少放,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。如果吃的时候味道淡,可以再加盐。

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