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大连火锅连锁加盟浅谈影响火锅品质的因素

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大连火锅连锁加盟浅谈影响火锅品质的因素

发布日期:2018-07-16 作者:来源于网络 点击:

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。

大连火锅连锁加盟浅谈这些影响火锅品质的因素:

1、油类

油的品质直接决定火锅的好坏,经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良,最好不要使用,一般重庆火锅使用菜油,牛肉,猪油,根据口味的要求和特色自行选择。

2、辣椒花椒

辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志,在选材上,辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。

3、豆瓣酱

豆瓣酱应该选择红色的酱料,而且辣味必须够重,椒片够小,建议选择渝园蜀香老火锅的豆瓣酱。

4、冰糖

对于冰糖的选择建议选择老冰糖,尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。

5、鸡精

建议不要使用淀粉量较高的鸡精(判断鸡精淀粉多少可以把鸡精充分溶于水,其中产生的沉淀物越多质量越差也可以判断为淀粉量较多),否则会导致火锅糊锅荤汤,也尽量不要选用味精,因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道,而且大量食用味精对人体有害。

6、香料

做火锅,香料的使用当然必不可少(当然这里的香料都是天然的香料,人工合成的香料最好不要用),像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少,但是同样的香料品种以及分量不宜过多,特别是本身带有苦香味的香料,避免火锅汤底出现苦涩味,需要严格根据火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。

7、火候

这个主要体现在锅料的翻炒的时候,不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味,影响整锅火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。

大连火锅连锁加盟

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