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如何辨别火锅底料的成分是否健康?

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如何辨别火锅底料的成分是否健康?

发布日期:2018-08-30 作者:来源于网络 点击:

制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。

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分辨是否用了“工业石蜡”

工业石蜡一般从石油当中直接提取,在工业提取过程当中会含有多环芳烃和稠环芳烃,这两种物质是非常强的致癌物,工业石蜡是绝对严禁作为食品添加剂使用的。人体摄入石蜡后,会沉积人体带来胃炎,结肠炎等疾病。一些餐饮经营单位为了降低成本,用工业石蜡代替传统的牛油火锅底料,其味道虽然没有牛油的香味,但却被其他的香料所掩盖所以不容易被人尝出来。

合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软;而含石蜡的底料随时都像“石头样坚硬”,不会随气温的变化而改变,用手捻块状的底料,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。

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