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浅谈羊蝎子料理前应该如何处理的方法

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浅谈羊蝎子料理前应该如何处理的方法

发布日期:2018-11-01 作者:来源于网络 点击:

俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且,据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看,羊蝎子具有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。

那么羊蝎子火锅连锁加盟在处理羊蝎子的时候有哪些方法呢?

1.羊蝎子怎么切开?

从骨头缝隙里下刀,按骨节剁成小块。

不过,一般来说,不建议直接买回去自己剁,真的很难剁开,直接请店里的员工帮你剁成块剁好。

2.羊蝎子怎样切的整齐?

不要把羊蝎子正中劈开了,而是前后分成两半,然后再拆成小段,这样保证了骨髓的完整,又不留骨渣。

清蒸羊蝎子不要剁开

羊蝎子长长的,一般做的时候是要剁开成几段或几块的。但若是选择清蒸,不要剁开。

1、取几个完整的羊蝎子,清洗干净后整个冷水下锅,不要剁开。开锅前要不停地打去沫子,值到打干净为止。

2、放花椒,葱结小火慢炖至熟,不要放盐。

3、吃的时候用手把肉撕掉。

4、中间的羊骨节放入盘子中间。

5、把撕下羊肉片成大一点的片。

6、整个羊脖子能片下两片。

7、把片下的羊肉整齐地码放在骨节上。

8、上笼蒸透。吃时佐心蒜泥汁子或咸盐。

浅谈羊蝎子料理前应该如何处理的方法

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