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分享一个羊蝎子火锅店里的配方

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分享一个羊蝎子火锅店里的配方

发布日期:2019-01-21 作者:来源于网络 点击:

羊蝎子  就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅  ,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。

今天羊蝎子火锅连锁加盟来给大家分享羊蝎子火锅店配方

1.原料选择

应选用一年以内的绵羊脊椎骨要带肉,新西兰的羊骨头肉最多,国产的以内蒙古西部小绵羊最佳。用新鲜的羊骨吊汤最好,要配合其他部位羊骨头,最好带骨髓的棒骨,使羊蝎子味道更好。

2.羊蝎子吊汤

羊蝎子火锅两种口味:红汤、清汤,不管哪种做法都需要吊汤

原料:羊脊骨 6-7 根(8-10 公斤),羊棒骨 6 斤,白萝卜 1 斤,水 70 斤,调味滋补料包(大枣 30 克,枸杞 15 克,党参 25 克,当归 10 克,姜片 150 克)1 包。

步骤:汤锅底部放上竹箕子(跟蒸包子垫底的差不多)垫底,放香料包,依次放入羊碎骨、脊椎骨、白萝卜包等,注入清水。水开后放入鸡精和盐,大火烧 45 分钟,然后调中火炖半个小时后,打开锅盖用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊肉熟了。再调小火慢炖一个小时左右,调微火一个小时即可食用。这时捞出羊蝎子,可继续熬制羊碎骨 1.5 小时至汤浓白,捞出羊碎骨及纱布袋即可得羊汤 42 斤。

羊蝎子吊汤常见问题:羊汤腥臊味重,加大调料用量后药味浓重了,缺少肉香;羊肉型整不烂,口感不佳,加大火候后肉烂却骨碎了,汤里很多碎骨渣;羊肉出锅变黑影响外观。白汤羊蝎子预制 (红汤和白汤羊蝎子要不同,白汤羊蝎子不同牛骨头最好用这个配方单独预制下,味道会好些)

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