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羊蝎子火锅店里如何做麻辣红汤锅底的?

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羊蝎子火锅店里如何做麻辣红汤锅底的?

发布日期:2019-01-28 作者:来源于网络 点击:

俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且,据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看,羊蝎子具有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。

羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的。

今天羊蝎子火锅连锁加盟来教大家正宗的羊蝎子火锅店是如何做麻辣红汤火锅:

麻辣红汤火锅兑锅

将汤调制成川式红汤:在调配好的火锅中加入老油辣椒,麻椒等即成红汤羊蝎子火锅。底料和锅底如同牛骨头火锅。打底食材:可用白萝卜、干豆角、芸豆、干笋等,根据地方口味调整。

A、(大锅)羊骨3斤、羊骨原汤4斤,火锅底料350克,火锅油2.4斤,鸡精100克,味精60 克,米酒60克,冰糖2粒。

B、(中锅)羊骨2.5斤、羊骨原汤3.5斤,火锅底料300克,火锅油2斤,鸡精60克,味精50克,米酒50克,冰糖2粒。

可配味碟红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等,吃完羊蝎子可以涮其它菜品。

羊蝎子吊汤常见问题:羊汤腥臊味重,加大调料用量后药味浓重了,缺少肉香;羊肉型整不烂,口感不佳,加大火候后肉烂却骨碎了,汤里很多碎骨渣;羊肉出锅变黑影响外观。白汤羊蝎子预制 (红汤和白汤羊蝎子要不同,白汤羊蝎子不同牛骨头最好用这个配方单独预制下,味道会好些)

羊蝎子火锅店里如何做麻辣红汤锅底的?

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