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羊蝎子火锅的清汤火锅底汤应该如何做?

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羊蝎子火锅的清汤火锅底汤应该如何做?

发布日期:2019-02-11 作者:来源于网络 点击:

羊蝎子常可用来做清汤,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。羊蝎子清汤易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。

今天羊蝎子火锅连锁加盟来教大家羊蝎子火锅店里是如何做清汤火锅底汤的。

用容量4公斤的火锅盆,加调味滋补料包(大枣30克,枸杞15克,党参25克,当归10克,姜片 150克),盐40克,味精15克,白胡椒粉5克,注入吊好的羊汤 6 斤左右,加入煮好的羊蝎子,烧开上桌。上桌时可配泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐等各一盘。

关键要点:

1、盐开始要少放,做锅时再加,开始放多盐,肉不易炖烂。

2、传统多是清汤羊蝎子,现在流行浓汤羊蝎子,熬汤的关键是火候。羊蝎子大火煮开后再小火咕嘟3个小时,在焖5小时,这样就可以制成浓汤了。

注意事项

1、除羊骨和牛骨等原料其他所有香料、辅料等都要用纱布袋装好。

2、羊骨和牛骨选材要选肉多点的,肉在30%-50%左右就可以,当地市场实地考察为准。

3、这次学习的主要牛骨头,羊蝎子在处理膻味方面可参考当地的一些口味和做法加以改良。

4、关于兑锅牛骨、羊骨放的量,也可根据自身店面的定价来调整。

5、关于麻辣咸淡的程度,因地区不同加以调整。

6、建议所有的原材料骨头,在每天经营出锅前用调味了的各类汤泡制一些时间,会更入味,而且不同口味的体现更明显,因为大部分骨头原料都是一种汤锅炖制而成。

羊蝎子火锅的清汤火锅底汤应该如何做?

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